D’où vient le chocolat ?

Le chocolat vient d’Amérique. Les fèves sont dans les fruits  du cacaoyer. Le cacaoyer (ou l’arbre à chocolat) est un arbre qui reste vert et qui fleurit toute l’année. Ses fleurs poussent directement sur l’arbre et les branches. Les fleurs  donnent de gros fruits : les cabosses. Chaque cabosse comporte 30 ou 40 graines enveloppées dans une pulpe blanche. Elles s’appellent les fèves de cacao.

Attention ! Le chocolat n’est pas cultivé qu’en Amérique :

Le Criollo : Fèves un peu amères et parfumées. Il n’est pas beaucoup cultivé. On le trouve en Colombie, au Vénézuéla, en Asie et en Amérique centrale.

Le Forastero : Cacao amer et résistant. Il est cultivé. On le trouve au Brésil, en Afrique de l’Ouest, en Equateur, en Amérique Latine et au Sri lanka.  

  Pernelle

trajet du chocolat

Le chocolat est un mélange de cacao et de sucre.

Les fèves de cacao traversent les mers pour parvenir aux usines. De l’Equateur et surtout de la C’ôte d’Ivoire, elles partent vers l’Europe  ou l’Amérique du nord, là ou le cacaoyer ne pousse pas mais où est fabriqué le chocolat.  

  Jean

Comment les fèves prennent-elles le goût du cacao ?

Plusieurs étapes sont nécessaires :
1.L’écabossage : On sépare les fèves de leur cabosse fermenter pendant 1 à 7 jours. Chaque cabosse contient une quarantaine de fèves.
2.La fermentation
Une fois décortiqués les fruits sont entassés sous des feuilles de bananiers pour les laisser fermenter pendant 1 à 7 jours.
Elles prennent alors tout leur parfum.
Ces deux  étapes sont importantes car elles permettent aux fèves de prendre le goût du cacao.Pierre

A La chocolaterie
1. le nettoyage :
 A l’usine les  fèves sont  nettoyées. On  utilise un tamis et un système dépoussiéreur.
2. Le concassage :
Le concassage permet de casser l’enveloppe de la fève et de la séparer de son amande dite « grué ».
3. La torréfaction :
Elle permet de développer l’arôme du cacao et sa couleur. Cette étape est très importante.
Le grué est rôti pendant quarante minutes à une température de 135 degré environ.
4. La mouture :
La mouture permet de broyer les grues  afin d’obtenir la pâte de cacao.
Un système de broyage  le moulin écrier les grues.
Les grues riches en leurre de cacao deviennent liquides. Pour faire du chocolat il faut de la pâte de cacao et du sucre.
Il faut remuer le tout sans arrêt pendant un jour.

Corentin    

Comment mange-t-on le chocolat ?

On peut manger le chocolat avec du pain. On peut aussi le cuisiner en gâteau, en  glace et on peut parfumer le lait (le chocolat chaud).   
Voici quelques recettes pour vous régaler.

Cookies
Temps de cuisson : 10mn
Temps de préparation : 10mn
Total : 20mn
Ingrédients :
-200g de chocolat Nestlé Dessert
-100g de beurre fondu
-75g de sucre roux en poudre
-1 oeuf
-100g de farine
-50g de poudre d’amandes
1. Préchauffez le four th.6 (200°C).
2. Fouettez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la farine, la poudre d’amandes et le chocolat (préalablement haché au couteau). Mélangez bien.
3. Sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte et faites cuire 10 mm dans votre four.
4. Laissez refroidir avant de déguster.
 Le truc des grands chefs
Ajoutez des cerneaux de noix concassée.

Tarte au chocolat
Temps de cuisson : 20mn
Temps de préparation : 10mn
Réfrigération : 2h
Total : 2h30mn
Ingrédients :
-200g de chocolat Nestlé Dessert
-1pâte à tarte sablée HERTA
-200 ml de crème liquide
1. Préchauffez le four th.7 (220°C).
2. Faites cuire la pâte à blanc selon le mode d’emploi.
3. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
4. Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux, versez la crème liquide et couvrez avec une assiette. Attendez 3 à 5 mn.
5. Mélangez à l’aide d’un fouet.
6. Versez la ganache sur le fond de tarte et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Le truc des grands chefs
Décorez avec des feuilles de menthe, des fruits rouges ou des écorces d’oranges confites.
Servez avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Gâteau de crêpes au chocolat
Temps de cuisson : 10mn
Temps de préparation : 20mn
Réfrigération : 3h
Ingrédients pour la pâte à crêpe :
-500ml de lait
-3 oeufs
-200g de farine
-70g de sucre en poudre
-1 cuillère à café d’huile
 Garniture :
-200g de chocolat Nestlé Dessert
-20cl de crème liquide
1. Préparez les crêpes : mettez la farine dans un saladier, creusez un puit, ajoutez le sucre, les oeufs et l’huile. Délayez au fouet en versant petit à petit le lait. Mélangez bien et réalisez les crêpes.
2. Préparez la crème au chocolat : faites chauffez la crème. Lorsqu’elle est bien chaude (non bouillante), versez-la dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrez, attendez quelques minutes puis remuez avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
3. Dans le fond d’un moule à manqué, disposez une première crêpe. Recouvrez d’une couche d’environ un centimètre de crème de chocolat. Disposez une seconde crêpe, puis une seconde couche de crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Placez au réfrigérateur 3h minimum. Démoulez et servez bien frais.
Le truc des grands chefs
Variez les parfums en utilisant de la confiture d’orange et en  ajoutant à la ganache des amandes et des noix concassées.

Recettes recopiées par Lauranne