Recettes de l'Oisans
Modérateur : Valérie
Recettes de l'Oisans
Jeudi soir à 20 h 15 à l´école du Freney (le 16/11/06) je vous présenterais le module « recette de l´Oisans » que je viens de terminer.
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Jean-François
- Messages : 4700
- Enregistré le : 04 nov. 2004, 22:29
Liqueur de genièvre
Choisir des baies de genièvre (cueillies bien mûres : noires, entre janvier et mars).
Dans une tupine, faire macérer 60 gr de baies de genièvre dans 2 litres d'eau de vie (celle de pommes convient très bien) pendant un mois et demi.
Filtrer la préparation. Verser le liquide dans la tupine vide. Y ajouter 450 gr. de sucre cristallisé.
Faire fondre le sucre progressivement en retournant fréquemment la tupine au cours de la journée, jusqu'à la dissolution complète.
Ensuite, laisser reposer 2 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.
Choisir des baies de genièvre (cueillies bien mûres : noires, entre janvier et mars).
Dans une tupine, faire macérer 60 gr de baies de genièvre dans 2 litres d'eau de vie (celle de pommes convient très bien) pendant un mois et demi.
Filtrer la préparation. Verser le liquide dans la tupine vide. Y ajouter 450 gr. de sucre cristallisé.
Faire fondre le sucre progressivement en retournant fréquemment la tupine au cours de la journée, jusqu'à la dissolution complète.
Ensuite, laisser reposer 2 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.
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Jean-François
- Messages : 4700
- Enregistré le : 04 nov. 2004, 22:29
Le Vin chaud
Dans une casserole, verser 1 litre de vin rouge (gamay ou pinot noir). Ajouter 200 gr. de sucre cristallisé en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter une orange coupée en fines tranches, de la cannelle, une gousse de vanille fendue, un clou de girofle.
Mettre à chauffer sur feu doux jusqu'à l'ébullition. Laisser bouillir encore quelques minutes.
Puis filtrer et servir chaud.
Dans une casserole, verser 1 litre de vin rouge (gamay ou pinot noir). Ajouter 200 gr. de sucre cristallisé en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter une orange coupée en fines tranches, de la cannelle, une gousse de vanille fendue, un clou de girofle.
Mettre à chauffer sur feu doux jusqu'à l'ébullition. Laisser bouillir encore quelques minutes.
Puis filtrer et servir chaud.
Salut tout le monde
J´ai bien avancé ce week end et le module recette est presque terminé.
IL me manque cependant 6 recettes pour rendre le module opérationnel dans un premier temps, les autres recettes seront ensuite que des mises à jour qui compléteront la base de donnée.
Si vous disposez donc de recettes de l´Oisans, de famille, de cochonnaille, de gibier...
Je suis preneur. Dès que le module sera opérationnel, le site pilote sera mis en ligne.
Yo
Liste des recettes déjà présententes :
LE VIN CHAUD
LIQUEUR DE GENIEVRE
GRATIN DAUPHINOIS
CROZETS DE MIZOEN
FARCIS DE MIZOEN
MARMOTTE
TARTE AUX MYRTILLES
GENEPI
J´ai bien avancé ce week end et le module recette est presque terminé.
IL me manque cependant 6 recettes pour rendre le module opérationnel dans un premier temps, les autres recettes seront ensuite que des mises à jour qui compléteront la base de donnée.
Si vous disposez donc de recettes de l´Oisans, de famille, de cochonnaille, de gibier...
Je suis preneur. Dès que le module sera opérationnel, le site pilote sera mis en ligne.
Yo
Liste des recettes déjà présententes :
LE VIN CHAUD
LIQUEUR DE GENIEVRE
GRATIN DAUPHINOIS
CROZETS DE MIZOEN
FARCIS DE MIZOEN
MARMOTTE
TARTE AUX MYRTILLES
GENEPI
Voici une recette de Total de Clavans :
VIN DE FRAMBOISES
Mélanger 500 gr de framboises de Clavans en Haut Oisans, cueillies bien mûres et écrasées avec 500 gr de sucre en poudre dans un demi-litre d´alcool à 90° neutre .
Laisser macérer l´ensemble au froid pendant trois semaines.
Ajouter ensuite 5 litres de bon vin rosé de Saint Geniès des Mourgues 34160 (sca les Coteaux de Montpellier).
Laisser macérer à nouveau l´ensemble au froid pendant trois semaines.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Conserver au frais les bouteilles étant bien bouchées.
A boire bien frais.
L´abus d´alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
Merci Total
VIN DE FRAMBOISES
Mélanger 500 gr de framboises de Clavans en Haut Oisans, cueillies bien mûres et écrasées avec 500 gr de sucre en poudre dans un demi-litre d´alcool à 90° neutre .
Laisser macérer l´ensemble au froid pendant trois semaines.
Ajouter ensuite 5 litres de bon vin rosé de Saint Geniès des Mourgues 34160 (sca les Coteaux de Montpellier).
Laisser macérer à nouveau l´ensemble au froid pendant trois semaines.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Conserver au frais les bouteilles étant bien bouchées.
A boire bien frais.
L´abus d´alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
Merci Total
et voici la recette des ravioles de Mizoën
Un grand merci à Marie Guinat
Ingrédients pour la pâte :
1 kilo de farine
4 à 5 oeufs
1 pain de levure de bière délayée dans ½ bol d´eau tiède
½ litre de lait (ou plus si nécessaire) avec un petit morceau de beurre et du gros sel
Laisser lever 1 heure
Ingrédients pour la farce :
Pommes de terre
Oignons (quantité selon si on aime bien ou pas l´oignon)
Un morceau de beurre
Un peu de lait
Pruneaux dénoyautés
Faire chauffer les pommes de terre en robe des champs pour les préparer en purée.
Ajouter le lait, sel, poivre, et les oignons émincés et roussis à cette préparation.
A part, dans une autre casserole, faire cuire les pruneaux avec un peu d´eau.
Une fois la pâte levée, l´étaler en bande d´une épaisseur d´une pâte à tarte.
Faire des petits chaussons (de la taille d´une grosse boîte d´allumettes) de pommes de terre et de pruneaux.
Dans une friteuse (ou une poêle avec de l´huile à friture), faire cuire quelques chaussons pas trop serrés jusqu´à qu´ils soient blondis. Recommencer l´opération autant de fois que nécessaire.
Le plus agréable, c´est de les manger lorsqu´ils sortent tout juste de la friteuse, sur le pouce !
Vous pouvez aussi les accompagner d´une salade verte.
Pour ceux qui sont au pruneau, même froid ils se dégustent !
Bon appétit !
Un grand merci à Marie Guinat
Ingrédients pour la pâte :
1 kilo de farine
4 à 5 oeufs
1 pain de levure de bière délayée dans ½ bol d´eau tiède
½ litre de lait (ou plus si nécessaire) avec un petit morceau de beurre et du gros sel
Laisser lever 1 heure
Ingrédients pour la farce :
Pommes de terre
Oignons (quantité selon si on aime bien ou pas l´oignon)
Un morceau de beurre
Un peu de lait
Pruneaux dénoyautés
Faire chauffer les pommes de terre en robe des champs pour les préparer en purée.
Ajouter le lait, sel, poivre, et les oignons émincés et roussis à cette préparation.
A part, dans une autre casserole, faire cuire les pruneaux avec un peu d´eau.
Une fois la pâte levée, l´étaler en bande d´une épaisseur d´une pâte à tarte.
Faire des petits chaussons (de la taille d´une grosse boîte d´allumettes) de pommes de terre et de pruneaux.
Dans une friteuse (ou une poêle avec de l´huile à friture), faire cuire quelques chaussons pas trop serrés jusqu´à qu´ils soient blondis. Recommencer l´opération autant de fois que nécessaire.
Le plus agréable, c´est de les manger lorsqu´ils sortent tout juste de la friteuse, sur le pouce !
Vous pouvez aussi les accompagner d´une salade verte.
Pour ceux qui sont au pruneau, même froid ils se dégustent !
Bon appétit !
Apéritif à la gentiane "suze"
L'automne venu, aller piocher une racine de gentiane.
l'éplucher et la couper en fines lamelles. (travail difficile et salissant)
Prendre 30 gr de racines séchées.
Faire sécher au four 4 à 5 écorces d'oranges et citrons pour donner la couleur.
Faire macérer le tout dans 1/2 litre d'alcool à 90° et 1/2 litre d'eau, pendant un mois.
Passer ce délai, mélanger à 4 litres d'un bon vin blanc sec et 1 kl de sucre poudre.
Bien mélanger et quand le sucre est fondu (2 à 3 jours), filtrer très lentement pour la mise en bouteille.
Laisser vieillir.
Servir très frais. M. Langue
Tchin, tchin !
Aubergère.
L'automne venu, aller piocher une racine de gentiane.
l'éplucher et la couper en fines lamelles. (travail difficile et salissant)
Prendre 30 gr de racines séchées.
Faire sécher au four 4 à 5 écorces d'oranges et citrons pour donner la couleur.
Faire macérer le tout dans 1/2 litre d'alcool à 90° et 1/2 litre d'eau, pendant un mois.
Passer ce délai, mélanger à 4 litres d'un bon vin blanc sec et 1 kl de sucre poudre.
Bien mélanger et quand le sucre est fondu (2 à 3 jours), filtrer très lentement pour la mise en bouteille.
Laisser vieillir.
Servir très frais. M. Langue
Tchin, tchin !
Aubergère.
Recette du gigot de chamois
laisser mariner le gigot entre 24 et 48 heures
pour la marinade
Thin,laurier,2 ou 3 carottes,oignons,2 pommes de terre,vin et 1/2 verre d'alcool fort (comme le cognac).Rajouter 2,3 gouttes d'huile d'olive.
Cuisson du gigot:
Mettre sur le gigot de la moutarde et mettre au four 1H, 1H 30 selon la grosseur de celui ci.
servir le chamois avec une sauce faite à partir de la marinade.
sauce:
Filtrer le jus de la marinade.Garder le vin, le faire mijoter à feu doux,.
Il faut que le vin reduise.
Faire dans une autre casserole un roux, c'est à dire mettre du beurre et de la farine, puis rajouter le vin qui a réduit. La sauce doit s' epaissir.
Avant de servir la sauce rajouter un peu de creme fraiche,saler,poivrer..
Bon appétit
FRANCOISE
laisser mariner le gigot entre 24 et 48 heures
pour la marinade
Thin,laurier,2 ou 3 carottes,oignons,2 pommes de terre,vin et 1/2 verre d'alcool fort (comme le cognac).Rajouter 2,3 gouttes d'huile d'olive.
Cuisson du gigot:
Mettre sur le gigot de la moutarde et mettre au four 1H, 1H 30 selon la grosseur de celui ci.
servir le chamois avec une sauce faite à partir de la marinade.
sauce:
Filtrer le jus de la marinade.Garder le vin, le faire mijoter à feu doux,.
Il faut que le vin reduise.
Faire dans une autre casserole un roux, c'est à dire mettre du beurre et de la farine, puis rajouter le vin qui a réduit. La sauce doit s' epaissir.
Avant de servir la sauce rajouter un peu de creme fraiche,saler,poivrer..
Bon appétit
FRANCOISE
RECETTE DU PAIN NOIR
recette pour faire environ 40 tourtes.
50 KG farine de blé
25 KG farine de seigle
50 CL d' eau par kilo
Les anciens devaient garder du levain (petite boule de pate) pour la fois suivante.
la veille de la cuisson, on petrissait le levain et on rajoutait de la farine de blé. Le levain reposait toute la nuit et le lendemain celui ci avait levé.
Les anciens faisaient le pain dans un pétrin en bois.Dans celui ci on mettait les ingredients avec le levain,du sel(4,5 poignées).Il fallait 2 personnes pour petrir,une de chaque coté du pétrin.Lorsque le travail était fini, on laissait reposer la pate environ 2 heures.
Pendant ce temps,on allumait le four communal.On commencait par chauffer le fond du four.Le four chauffait environ 1 heure,1H1/2;
Pour savoir si le four était pret,on mettait un papier journal au milieu de celui ci ,et ce dernier devait juste brunir.
On mettait les tourtes de pain à cuire 1 heure,1Heure et demie environ.
FRANCOISE
PS A Mizoen, on utilise toujours le four communal pour cuire le pain.
recette pour faire environ 40 tourtes.
50 KG farine de blé
25 KG farine de seigle
50 CL d' eau par kilo
Les anciens devaient garder du levain (petite boule de pate) pour la fois suivante.
la veille de la cuisson, on petrissait le levain et on rajoutait de la farine de blé. Le levain reposait toute la nuit et le lendemain celui ci avait levé.
Les anciens faisaient le pain dans un pétrin en bois.Dans celui ci on mettait les ingredients avec le levain,du sel(4,5 poignées).Il fallait 2 personnes pour petrir,une de chaque coté du pétrin.Lorsque le travail était fini, on laissait reposer la pate environ 2 heures.
Pendant ce temps,on allumait le four communal.On commencait par chauffer le fond du four.Le four chauffait environ 1 heure,1H1/2;
Pour savoir si le four était pret,on mettait un papier journal au milieu de celui ci ,et ce dernier devait juste brunir.
On mettait les tourtes de pain à cuire 1 heure,1Heure et demie environ.
FRANCOISE
PS A Mizoen, on utilise toujours le four communal pour cuire le pain.